นานแค่ไหนที่จะแขวนกวางก่อนที่จะฆ่า? | Kempoo.com (2023)

ไม่มีใครอยากกินเนื้อเน่า

ในทางกลับกัน ไม่มีใครอยากเคี้ยวหนังรองเท้าเช่นกัน

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงความสุดโต่งทั้งสองนี้ คำถามจึงสำเร็จนักล่ากวางเผชิญหน้าไม่นานหลังจากวางปืนไรเฟิลหรือหน้าไม้เป็น:

ฉันควรปล่อยให้กวางแขวนไว้นานแค่ไหนก่อนที่จะตัดมัน?

คำตอบสำหรับคำถามนั้นไม่ชัดเจน: ขึ้นอยู่กับ

โดยเฉลี่ยแล้ว 5-7 วันคือระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการปล่อยให้เนื้อสัตว์มีอายุ

กระบวนการแก่ชราที่ใช้เวลา 5-7 วันจะทำให้เนื้อสัตว์เย็นลง เคลื่อนผ่านระยะตาย และปล่อยให้คอลลาเจนเริ่มสลายตัว

ซึ่งจะส่งผลให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติ

แต่มีหลายปัจจัยที่จะส่งผลต่อสมการนี้ ลองตรวจสอบข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับระยะเวลาในการแขวนกวางก่อนการฆ่า

ทำไมคุณแขวนกวางที่เพิ่งฆ่า?

จุดประสงค์ของการแขวนกวางแต่งตัวก็เพื่อให้ซากเย็นลงและเนื้อกวางมีอายุมากขึ้น เพิ่มความนุ่มและรสชาติของเนื้อกวาง

หลังจากตายไม่นานกวางจะเข้าไปความแข็งของความตายซึ่งกล้ามเนื้อจะเกร็งและแข็งขึ้น ช่วงเวลานี้อาจกินเวลาตั้งแต่ 12 ถึง 24 ชั่วโมง และเป็นช่วงเวลาที่เลวร้ายที่สุดในการฆ่ากวางของคุณ

หากคุณแล่เนื้อและแช่แข็งก่อนที่จะเสร็จสิ้นขั้นตอน rigor mortis คุณจะได้เนื้อสเต็กที่นุ่มกว่าหนังเข็มขัดเล็กน้อย

หลังจากที่กล้ามเนื้อคลายตัวจาก rigor mortis เอ็นไซม์ธรรมชาติจะเริ่มสลายคอลลาเจนระหว่างเซลล์กล้ามเนื้อยาวของเนื้อสัตว์อย่างช้าๆ

คอลลาเจนที่มากขึ้นหมายถึงเนื้อสัตว์ที่แข็งขึ้น สัตว์อายุน้อยมีคอลลาเจนในกล้ามเนื้อน้อยกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงอ่อนโยนกว่ากวางที่มีอายุมาก

การยืดเวลาการแขวนคอของสัตว์ที่มีอายุมากจะทำให้มีเวลามากขึ้นสำหรับเอนไซม์ในการทำงาน และลดความเหนียวบางอย่างที่มาพร้อมกับอายุ

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการแขวนกวาง?

อุณหภูมิมีบทบาทอย่างมากในการแขวนกวางของคุณที่ไหนและนานแค่ไหน

มีอุณหภูมิที่เหมาะสมซึ่งอุ่นพอที่จะทำให้เนื้อไม่แข็งตัว แต่ก็ยังเย็นพอที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้

ช่วง 34-37 องศาฟาเรนไฮต์เหมาะอย่างยิ่ง.

หากคุณไปที่อุณหภูมิต่ำกว่า 34 องศา คุณจะแช่แข็งเนื้อและทำลายความนุ่ม

ที่ที่ฉันอาศัยอยู่ในรัฐเมน อุณหภูมิอาจแตกต่างกันอย่างมากในช่วงฤดูกวางในแต่ละปี และบ่อยครั้งที่เรามีหิมะบนพื้นและอากาศต่ำกว่าจุดเยือกแข็งในตอนกลางคืน

เมื่อสิ่งนั้นเกิดขึ้น การแขวนกวางไว้ในโรงนาหรือโรงรถของคุณก็เพียงพอแล้วที่จะปกป้องมันจากความหนาวเย็นในขณะที่มันแก่

เมื่ออุณหภูมิขยับขึ้นไปถึง 40 องศา สิ่งต่างๆ ก็เปลี่ยนไป ในด้านบวก คอลลาเจนจะแตกตัวเร็วขึ้น ทำให้ระยะเวลาที่ต้องหยุดทำงานสั้นลง

แต่ถ้าอุณหภูมิอุ่นเกินไป เช่น สูงกว่า 45 คุณเสี่ยงที่จะเน่าเสียได้หากแขวนไว้นานเกินไป

ในช่วงอายุ 40 ขึ้นไป ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือปล่อยให้มันค้างเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้ผ่านการตายอย่างเข้มงวด แล้วจึงนำไปแช่ช่องแช่แข็ง

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเรากำลังพูดถึงอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ ไม่ใช่แค่อุณหภูมิของอากาศรอบๆ

ใช้กเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์(ควรเป็นดิจิทัล) เป็นวิธีที่ดีในการตรวจสอบสิ่งต่างๆ หากคุณแขวนกวางเป็นเวลานาน

หากคุณล่ากวางในสภาพอากาศที่ร้อนกว่า เช่น รัฐทางตอนใต้ของรัฐหนึ่ง การเอาเนื้อไปแขวนไว้ข้างนอกก็ไม่ใช่ทางเลือกอื่น

สถานการณ์ที่ดีที่สุดคือการเข้าถึงเครื่องทำความเย็นแบบวอล์กอินซึ่งคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิและบ่มเนื้อได้อย่างเหมาะสม

เนื่องจากพวกเราส่วนใหญ่ไม่มีตู้เย็นสำรองที่จะใช้งานได้หากคุณแบ่งสัตว์เป็นสัดส่วน

เมื่อเป็นไปไม่ได้ ทางเลือกอื่นคือการถลกหนังกวางพร้อมๆ กับที่คุณแต่งเนื้อ แล่เนื้อออกจากกระดูก และเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อบ่มมันด้วยวิธีนั้น

หากมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นชั่วคราว คุณยังสามารถใส่ถุงน้ำแข็งในช่องลำตัวของกวางและห่อซากด้วยผ้าห่มบางประเภท

ผ้าห่มจะช่วยให้เนื้อสัตว์และน้ำแข็งรักษาความเย็นได้ในระดับหนึ่ง

เวลาแขวนของกวางแตกต่างกันไปตามอายุอย่างไร?

หากคุณยิงลูกวัวหรือตัวเมีย - ขอแสดงความยินดีด้วย คุณกำลังอยู่ในการกินที่ดี

สัตว์เหล่านี้มักจะอ่อนโยนที่สุดและไม่ต้องใช้เวลาแขวนนาน เพียงแค่แขวนไว้ 2-4 วันเพื่อให้ผ่านระยะการตายที่เข้มงวด จากนั้นจึงดำเนินการต่อ

เจ้าชู้ที่ย่างเข้าสู่วัยกลางคน – เช่น 2 ถึง 4 ปี – จะดีกว่าถ้าคุณสามารถปล่อยให้มันห้อยอยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 5-8 วัน

วิธีนี้จะทำให้เอ็นไซม์มีเวลามากพอที่จะละลายคอลลาเจนและทำให้เนื้อนุ่ม อีกครั้งนั่นคือ 5 ถึง 8 วันในช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม

กวางที่โตกว่านั้นจะได้ประโยชน์จากการแขวนยาว ไม่มีอะไรผิดปกติในการแขวนกวางที่มีอายุมากเป็นเวลา 10-12 วัน โดยถือว่าคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้

การแขวนที่เหมาะสมสามารถทำให้กวางที่มีอายุมากมีความนุ่มเหมือนกวางที่ยังเด็ก และทำให้มีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

คุณควรแขวนหัวกวางของคุณขึ้นหรือลง?

นักล่าส่วนใหญ่จะแต่งตัวให้กวางของตนในที่ที่มันตก (ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่า "การตกแต่งทุ่ง") โดยไม่แขวนกวาง

นั่นไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ เมื่อกวางห้อยหัวขึ้นไปบนเสาเนื้อ โชว์เขากวางอันสง่างามขณะแต่งตัว แรงโน้มถ่วงเป็นตัวช่วยที่ดีในการดึงเครื่องในออกมา

แต่ความง่ายในการทำความสะอาดในขณะที่แขวนมักจะเทียบกับการลากกวางที่เต็มไปด้วยไส้ในออกมา และมักจะออกมาโดยผู้แพ้เกือบทุกครั้ง

นักล่าส่วนใหญ่จะทนกับการขุดเพิ่มเล็กน้อยในช่องอกเพื่อรักษาหลังของพวกเขา

แต่เมื่อพูดถึงการแขวนกวางเพื่อทำให้เนื้อเย็นและบ่ม การก้มหน้าลงอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

ทุกคนทราบดีว่าความร้อนสูงขึ้น และกวางที่โผล่หัวออกมาก็มีโพรงตามธรรมชาติที่จะรับความร้อนนั้น ซึ่งอาจก่อให้เกิดปัญหาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องรับมือกับอุณหภูมิที่ร้อนกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสม

การแขวนสัตว์ไว้ที่ขาหลังทำให้ส่วนปลายเปิดกว้างที่ด้านบนเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น

การถลกหนังกวางจะช่วยเร่งกระบวนการทำความเย็น เนื่องจากการลอกชั้นนอกออกจะทำให้ความร้อนระบายออกได้ง่ายขึ้น

สรุป

เมื่อต้องปรับปรุงคุณภาพเนื้อกวาง การรู้ว่าควรแขวนกวางนานแค่ไหน (หรือเกมใหญ่อื่นๆ สำหรับเรื่องนั้น) เป็นสิ่งสำคัญ

บางครั้งอุณหภูมิไม่เหมาะสำหรับการแขวนกวาง และเนื้อกวางอาจเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นการรู้ว่าต้องทำอย่างไรโดยเร็วที่สุดจึงมีความสำคัญหากคุณต้องการเนื้อกวางที่ดีที่สุด

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับอีกสามข้อที่จะช่วยคุณ:

หากคุณไม่ต้องการให้ส่วนหลังและเนื้อสันในเนื้อของคุณแห้งและสร้างพังผืดแข็งรอบๆ เนื้อ คุณควรนำออกทันทีอย่างช้าไม่เกิน 24 ชั่วโมง

หากคุณไม่ทำ พวกเขาจะทำให้การแปรรูปเนื้อหลังจากแขวนไว้นานขึ้นเล็กน้อย

• เมื่ออากาศหนาว– ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากวางของคุณไม่แข็งกระด้างในสภาพที่ต้องตายอย่างหนัก เป็นการดีที่ปล่อยให้กวางไม่ละลายเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• ในสภาพอากาศที่อบอุ่น– แขวนเนื้อไว้ 48 ชั่วโมงและไม่เกินนี้ นักล่าบางคนผลักดันให้ถึงสามวัน แต่คุ้มกับความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่?

อย่างไรก็ตาม มีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณา โดยเฉลี่ยแล้ว แขวนกวางของคุณเป็นเวลา 5 - 8 วัน หากคุณไม่เคยลองบ่มเนื้อกวางหลังจากการล่า แสดงว่าคุณยังไม่เคยลิ้มรสเนื้อกวางจริงๆ

ทั้งหมดที่เหลือคือ: ฉันหวังว่ากวางตัวต่อไปของคุณการเดินทางล่าสัตว์เป็นไปด้วยดี